Pasta alla gricia
Zutaten
- 400 g Rigatoni (alternativ Spaghetti)
- 250 g Guanciale (italienischer Speck)
- 40 g Pecorino
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Nudeln darin al dente.
- Schneide in der Zwischenzeit den Speck in dünne Streifen und reibe den Pecorino.
- Bräune die Speckstreifen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl etwa 5 Minuten lang an und lösche ihn danach mit einer Kelle Nudelwasser ab.
- Stell etwas von dem Nudelwasser zur Seite und gieß das restliche Kochwasser dann ab. Gib die Nudeln direkt mit in die Pfanne zum Speck. Füge den geriebenen Käse dazu und würze mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Wenn die Nudeln zu trocken erscheinen, gieß einen Schuss von dem abgeschöpften Nudelwasser dazu. Verteile die Nudeln auf vier Teller und streue noch einmal etwas geriebenen Pecorino darüber.