Koche die Kartoffeln etwa 25 Minuten in Salzwasser, gieße dann das Wasser ab und lasse sie auskühlen. Pelle die Schale ab und schneide die Kartoffeln in Scheiben.
Schäle den weißen und den grünen Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Schneide den Spargel dann in ca. 10 cm lange Stücke und koche ihn für 6 Minuten in Salzwasser. Schrecke ihn danach mit kaltem Wasser ab.
Schneide den Kochschinken in kleine Stücke.
Heize nun den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und fette eine Auflaufform mit Butter ein.
Belege den Boden der Auflaufform mit Kartoffelscheiben. Die sollten sich überlappen, und streue anschließend Schinkenstücke und Spargel darüber. Wiederhole diesen Vorgang, bis Kartoffeln, Schinken und Spargel verbraucht sind. Schließe mit einer Schicht Spargel ab.
Schäle den Knoblauch und hacke in sehr kleine Stücke. Presse den Saft einer halben Zitrone aus und reibe die Schale ab. Verrühre danach Crème Fraîche mit Sahne, Senf, Knoblauch, dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb. Rühre 50 Gramm des Käses unter und schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Gieße die Soße gleichmäßig über den Spargel. Bestreue den Auflauf mit dem restlichen Käse und backe ihn für 30 Minuten im Ofen.
