Verrühre für den Teig Hefe, Zucker, Milch und Eier mit den Knethaken eines Handrührgeräts. Arbeite dann das Mehl ein. Verknete die Zutaten nun am besten mit den Händen weiter, bis du einen gleichmäßigen Teig erhältst. Forme diesen zu einer Kugel und lass ihn zugedeckt für etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.
Bemehle dann deine Arbeitsfläche und walze den Teig ovalförmig darauf aus.
Stelle die Blaubeerbutter her, indem du alle Zutaten mit einem Handrührgerät schaumig schlägst.
Fülle die Creme in eine quadratische, mit Butterbrotpapier ausgelegte Form und schlage das Butterbrotpapier darüber. Stelle die Form danach für 30 Minuten ins Gefrierfach.
Entferne nun die Blaubeerbutter aus dem Butterbrotpapier und lege sie in die Mitte des ausgewalzten Teigs. Anschließend wird die Butter in den Teig eingeschlagen.
Bemehle das Teigquadrat, drehe es um und walze es nochmals aus. Falte es dann wieder zusammen und wiederhole das Ganze 4 Mal. Wichtig ist, dass der Teig vor dem Falten immer wieder gekühlt wird.
Nach dem letzten Schritt sollte der Teig etwa eine rechteckige Form haben. Stelle ihn noch einmal für etwa 2 Stunden kühl.
Bemehle nun noch einmal deine Arbeitsfläche, lege den Teig darauf, schneide eine Hälfte davon ab und rolle die andere zu einem sehr dünnen Quadrat aus. Schneide dies nun in Dreiecke.
An das Ende jeder kurzen Dreiecksseite gibst du einen Löffel Marmelade und anschließend ein paar Beeren. Rolle das Teigdreieck nun von dieser Seite her auf.
Lege die eingerollten Dreiecke nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreiche sie mit Eiweiß.
Die Blaubeer-Croissants werden für 50 Minuten bei 160 °C bei Ober- und Unterhitze gebacken. Sie schmecken am besten, wenn sie noch warm sind.
