Beginne mit dem Teig. Trenne die Eier und schlage die Eiweiße steif. Lass Salz und Zucker einrieseln und rühre die Eigelbe unter.
Misch Mehl und Backpulver, siebe es unter die Eimasse und hebe es dann unter.
Verteile den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und streiche ihn glatt.
Backe den Biskuitteig im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft für 10-12 Minuten.
Stürze den Teig dann auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch.
Ziehe das Backpapier vorsichtig ab und rolle den Teig mit dem Tuch vorsichtig auf. Lass ihn dann abkühlen.
Weiche die Gelatine für die Füllung in Wasser ein. Verrühre Joghurt, Quark, 75 g Zucker, Zitronenschale und -saft miteinander.
Drücke die Gelatine aus und löse sie nach Anleitung auf. Rühre etwas Creme in die Gelatine und gib sie dann zur restlichen Creme. Stelle die Füllung etwa 5 Minuten kalt, bis sie zu gelieren beginnt. Schlage die Sahne steif und hebe sie unter.
Rolle den Teig aus und bestreiche ihn mit der Creme. Rolle die Zitronen-Biskuitrolle danach wieder auf und stelle sie mindestens 3 Stunden kalt.
Garniere sie vor dem Servieren mit Puderzucker und frischer Minze.
