Grüne Spargelsuppe
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g grüner Spargel
- Olivenöl
- 70 ml trockener Weißwein optional
- 500 ml Gemüsebrühe
- 60 ml (vegane) Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Zitronenschale optional
Zubereitung
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Würfele beides ganz fein. Schneide die holzigen Enden des grünen Spargels ab und schneide den Rest in kleine Stücke.
- Schwitze erst die Zwiebeln in etwas Olivenöl an und gib dann den Knoblauch und die Spargelstücke hinzu. Lass alles kurz farblos anschwitzen.
- Lösche mit Weißwein oder Gemüsebrühe ab und gieße die Brühe an. Koche den Spargel weich.
- Püriere die Suppe und gib die Sahne hinzu. Schmecke mit Salz, Pfeffer und optional mit etwa Zitronenschale ab.