Gib lauwarme Milch in eine Schüssel und gib die Trockenhefe mit 1 EL von dem Zucker und 2 von dem EL Mehl hinzu. Lass die Mischung abgedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten lang gehen, bis sich Bläschen gebildet haben.
Gib nun Eigelb, Butter, den restlichen Zucker und eine Prise Salz hinzu. Verrühre alles gut und füge das restliche Mehl hinzu. Knete die Mischung zu einem weichen Teig. Decke ihn in der Schüssel ab und lass ihn an einem warmen Ort für ca. 1,5 Stunden gehen.
Forme den Teig in 9 mittelgroße Kugeln und lege sie auf einem Backblech mit Backpapier aus. Decke sie ab und lass sie erneut für etwa 15 Minuten gehen.
In der Zwischenzeit die Füllung mit Quark, Speisestärke, Zucker und Vanillinzucker zusammenmischen. Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
Drücke mit der Hand oder dem Boden eines Glases, das eingefettet ist, eine Mulde in jede Teigkugel.
Gib ein paar Blaubeeren in jede Mulde und befülle sie mit der Quarkfüllung.
Bepinsle die Teigränder mit dem Eigelb und backe deine Watruschki für 20 Minuten im Ofen.
