Pastilla mit Fisch und grünem Spargel
Zutaten
- 500 g Kabeljaufilet
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g grüner Spargel
- 1 Salzzitrone
- 80 g Reisnudeln
- 10 g frischer Ingwer
- 10 EL Olivenöl
- 2 TL Harissa-Paste
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Kurkuma
- 1 Msp. Safran
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Petersilie
- Pfeffer
- 80 g Butter
- 12 Blätter Filoteig
Zubereitung
- Pochiere den Fisch für 6-8 Minuten in leicht kochendem Salzwasser. Schneide ihn danach klein.
- Wasche den Spargel und entferne die Enden. Schäle den Knoblauch und hacke ihn klein. Würfle die Salzzitrone sehr fein.
- Gare die Reisnudeln nach Packungsanweisung, lass sie abkühlen und schneide sie danach in 1 cm lange Stücke.
- Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und dünste den Spargel einige Minuten darin an. Gib dann Knoblauch, Zitrone, Ingwer, Harissa, Kreuzkümmel und Kurkuma dazu und dünste alles weitere 5 Minuten. Lass es danach abkühlen.
- Zupfe die Koriander- und Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie klein.
- Gib sie zusammen mit 2 EL Olivenöl, dem Fisch und den Reisnudeln unter die Gemüsemischung. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schmilz die Butter in einem kleinen Topf. Lege ein Blatt von dem Filoteig auf einen umgedrehten Teller und bestreiche es mit flüssiger Butter. Lege ein weiteres Blatt darauf. Gib nun 5-6 EL der Füllung in die Mitte und falte die Ecke des Teigs über sie. Bestreiche den Teig mit Butter und falte die restlichen Ecken fächerartig über die Füllung. Bestreiche dabei jede Ecke mit Butter. Verfahre so weiter, bis die Füllung komplett bedeckt ist. Mach das Gleiche mit den restlichen Teigblättern, bis du 6 Pastillas hast.
- Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne und brate die Pastillas mit Fisch und Spargel darin auf der gefalteten Seite für 5 Minuten. Wende sie danach und brate sie weitere 5 Minuten auf der anderen Seite. Halte sie im Ofen warm, bis alle Pastillas fertig sind.
Notizen
Um Salzzitronen herzustellen, schneidet man frische Zitronen kreuzweise ein, füllt die Schnitte mit reichlich grobem Meersalz und presst sie fest in ein Einmachglas, das mit zusätzlichem Zitronensaft aufgefüllt wird. Im Glas ziehen die Zitronen dann mindestens drei bis vier Wochen an einem dunklen, kühlen Ort. Um das Salz zu verteilen, werden sie regelmäßig geschüttelt.