Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Springform mit Backpapier aus und fette den Rand ein.
Wasche den Rhabarber oder schäle ihn, entferne die Enden und schneide ihn in kleine Stücke. Vermenge dieser anschließend in einer Schüssel mit 30 g Zucker und lass sie etwas ziehen.
Gib die kalte Butter, 80 g Zucker, den Vanillezucker, 1 Ei, das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel und verknete alles zu einem Teig.
Fülle den Teig danach in die Kuchenform und ziehe den Rand 4 cm hoch.
Verrühre die restlichen Eier mit dem Puddingpulver und hebe dann 150 g Zucker, den Frischkäse, den Quark und die Rhabarberstücke unter. Verteile die Füllung auf dem Boden und backe den Kuchen für 60 Minuten.
Hole den Rhabarber-Käsekuchen vorsichtig aus dem Ofen und lass ihn vor dem Servieren abkühlen.
