Wasche zunächst die Erdbeeren und den Rhabarber gründlich und lass sie abtropfen. Entferne dann die grünen Blätter der Erdbeeren und schneide die Früchte in Viertel. Schäle anschließend den Rhabarber und schneide ihn in etwa 1 cm lange Stücke.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur hat, wenn du den Kuchen hineingibst. Während der Backofen aufheizt, kannst du die Kuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen, um ein späteres Ankleben des Kuchens zu verhindern.
Für den Rührteig gibst du zuerst die weiche Butter, den Zucker, den Vanillezucker und eine Prise Salz in eine Rührschüssel und schlägst die Mischung mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine cremig. Füge dann nach und nach die Eier hinzu, sodass sie sich gut mit der Butter-Zucker-Mischung verbinden.
Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl und das Backpulver miteinander und siebe es anschließend in die Rührschüssel. Rühre die Mehlmischung vorsichtig unter die feuchten Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht.
Für die Streusel vermengst du in einer Schüssel Mehl, Zucker und Butter mit den Fingern oder einem Teigschaber, bis eine krümelige Masse entsteht. Du kannst hier nach Belieben noch etwas Zimt hinzufügen, um den Streuseln eine besondere Note zu verleihen.
Gieße den Rührteig in die vorbereitete Kuchenform und verteile ihn gleichmäßig darin. Lege nun die Erdbeer- und die Rhabarberstücke auf den Teig und verteile sie, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Streue anschließend die Streusel über die Früchte, sodass sie komplett bedeckt sind.
Schiebe den Kuchen in den vorgeheizten Backofen und backe ihn für etwa 45-55 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen, das in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt. Lass den Kuchen komplett auskühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest.
