Spargel-Toast mit Rührei
Zutaten
- 8 Stangen weißer Spargel
- Salz und Pfeffer
- 40 g Butter
- 1 Prise Zucker
- 2 Tomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 große Salatblätter
- 8 Scheiben Bacon
- 8 Eier
- 4 EL Mineralwasser mit Sprudel
- 1 Prise Muskatnuss
- 4 Scheiben Toastbrot
- Petersilie
Zubereitung
- Wasche und schäle zuerst den Spargel, entferne holzige Stellen und koche ihn dann in einem Topf mit Salzwasser, einer Prise Zucker und einem kleinen Stück Butter (10 g) bissfest.
- Wasche, halbiere und entkerne die Tomaten und schneide sie in Stücke. Wasche die Lauchzwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Wasche die Salatblätter und tupfe sie trocken. Schneide danach noch den Bacon in Streifen und brate ihn in einer Pfanne kurz an.
- Verquirle die Eier mit dem Mineralwasser, würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne. Brate darin zuerst die Lauchzwiebeln glasig an. Gib danach die flüssigen Eier hinzu und lasse sie bei mittlerer Hitze stocken.
- Röste nun das Toastbrot im Toaster leicht an. Belege die Scheiben danach einzeln zuerst mit einem Salatblatt, ein paar Stangen Spargel, Rührei und Tomaten. Streue zum Schluss den Speck und gehackte Petersilie darüber.
Notizen
- Ist der Spargel zu lang zum Belegen, kannst du die Stangen vor dem Kochen einmal in der Mitte teilen.
- Der Toast schmeckt auch mit grünem Spargel.