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Spargel-Toast mit Rührei auf einem Holzbrett

Spargel-Toast mit Rührei

Judith
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 2

Zutaten
  

  • 8 Stangen grüner Spargel
  • 40 g Butter
  • 4 Eier
  • 2 EL Mineralwasser mit Sprudel
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Zubereitung
 

  • Wasche Spargel, entferne holzige Stellen und schäle das untere Drittel.
  • Erhitze die Hälfte der Butter in einer Pfanne und brate den Spargel rund 5 Minuten darin von allen Seiten leicht braun an. Er sollte gar aber noch bissfest sein. Nimm ihn heraus und stelle ihn beiseite.
  • Verquirle die Eier mit dem Mineralwasser, würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne. Gib die verquirlten Eier hinzu und lasse sie unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze in der Pfanne stocken.
  • Röste nun das Toastbrot im Toaster leicht an. Belege die Scheiben mit dem Rührei und verteile die angebratenen Spargelstangen darauf. Streue noch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber und genieße den Toast warm.