Schäle die Kartoffeln, schneide sie in grobe Stücke und koche sie anschließend in Salzwasser für 20 Minuten gar.
Gib das Mehl auf eine Arbeitsfläche, drücke in die Mitte eine Mulde hinein und gib die Prise Salz hinzu.
Drücke die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse. Schlage ein Ei in die Mulde auf und verknete von außen beginnend Kartoffeln, Mehl und Ei mit den Händen zu einem glatten Teig. Bedecke den Teig mit einem Küchentuch und lasse ihn kurz ruhen.
Teile den Teig in zwei Hälften, rolle jede Hälfte zu einem Strang mit etwa 4 cm Durchmesser aus und bestäube sie mit etwas Mehl. Schneide danach 1 cm lange Stücke ab. Rolle sie mit den Händen zu spitz zulaufenden Schupfnudeln.
Koche die Schupfnudeln in Salzwasser für 5 bis 6 Minuten. Wenn die Nudeln oben schwimmen, sind sie gar. Nimm die fertigen Nudeln aus dem Wasser und lasse sie abtropfen. Erhitze Butter in einer Pfanne, gib die Nudeln dazu und streue den Mohn hinein. Verrühre alles gut miteinander.
Wasche, entkerne die Zwetschgen und schneide sie in Viertel. Kratze das Mark einer Vanilleschote aus. Gib Vanillemark, Zucker, Zwetschgen, Zimt, den Spritzer Zitronensaft und Wasser in einen Topf, lass alles aufkochen und anschließend für 20 Minuten köcheln. Entferne die Zimtstange.
Schöpfe etwas Flüssigkeit ab und rühre sie mit der Speisestärke glatt. Gieße die flüssige Stärke anschließend unter Rühren wieder in den Topf mit den Zwetschgen und lass sie noch einmal 2 Minuten köcheln, bis eine dickliche Soße entsteht. Serviere die Mohn-Schupfnudeln mit dem noch warmen Kompott.
