Wasche den Spargel, schäle ihn, entferne die Enden und schneide ihn in Stücke. Blanchiere den Spargel in kochendem Salzwasser für 5 Minuten.
Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie ebenfalls in Salzwasser für 15 Minuten gar. Gieße das Kartoffelwasser nach der Garzeit ab und zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer zu einem Brei.
Schneide in der Zwischenzeit den Lachs in Stücke, beträufle ihn mit Zitronensaft und würze mit Salz und Pfeffer.
Schmelze in einem Topf die Butter und gib das Mehl dazu. Verrühre beides zu einer glatten Masse. Gieße nach und nach unter ständigem Rühren die Milch und die Sahne hinzu. Lass die Soße auf niedriger Stufe köcheln, bis sie eingedickt ist. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform mit etwas Butter ein. Verteile den gekochten Spargel, die Erbsen und den Lachs in der Auflaufform. Gieße die Soße darüber.
Fülle die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit Tülle und verteile sie blütenförmig auf dem Auflauf. Alternativ kannst du mit einem Löffel auch kleine Kleckse formen oder das Kartoffelpüree glatt streichen. Streue zum Schluss den geriebenen Gouda über die Kartoffeln und backe den Auflauf für etwa 30 Minuten.
