Heize den Ofen auf 180 °C vor.
Vermenge Mehl, Zucker, Butter, Ei, Zitronensaft, Vanillinzucker und Backpulver für den Teig und verknete alles schnell zu einem krümeligen Teig.
Tipp: Ist die Butter zu warm, lässt sich der Teig besser kneten, die Streusel werden dann aber nicht so schön knusprig oder laufen gar auseinander.
Gib etwa die Hälfte des Teigs in eine gefettete Springform und drücke ihn fest. Stelle den Rest des Teigs kühl.
Schlage die Eiweiße für die Quark-Füllung steif.
Schlage dann die Butter, den Zucker und die Eigelbe schaumig und füge den Quark, Grieß und den Zitronenabrieb hinzu, bis eine glatte Masse entsteht. Hebe danach das geschlagene Eiweiß unter.
Verteile die Quarkmasse auf dem Boden in der Springform und streiche sie glatt. Brösel anschließend den verbliebenen Teig als Streusel darüber.
Backe den Quark-Streuselkuchen für 55-60 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind.
