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Ein großer Teller Kokos-Limetten-Pasta garniert mit frischem Koriander, Chiliflocken und gehackten Erdnüssen. Auf dem Teller liegt noch ein Stück frische Limette. Um den Teller verstreut liegen weitere gehackte Erdnüsse, Limetten und Koriander. Der Teller steht auf einem hellen Holzuntergrund.

Kokos-Limetten-Pasta

Olivia
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 2

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer ca. 1-2 cm groß
  • 1 Bio-Limette
  • 1 Handvoll Erdnüsse geröstet
  • 200 g Pasta nach Wahl (z. B. Linguine oder Spaghetti)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 1 Dose Kokosmilch klein
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • etwas frischer Koriander oder Thai-Basilikum zum Garnieren

Zubereitung
 

  • Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides klein. Entferne die Schale des Ingwers und reibe ihn fein. Reibe die Schale der Limette ab und presse ihren Saft aus. Hacke die Erdnüsse klein.
  • Bringe in einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen. Gib die Nudeln dazu und koche sie ca. 8-12 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße sie über einem Sieb ab.
  • Erhitze währenddessen in einer großen Pfanne Öl. Dünste darin die Zwiebeln für ca. 1-2 Minuten glasig an. Gib Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken dazu und brate alles weitere 2 Minuten an.
  • Lösche mit Kokosmilch ab, rühre Limettensaft und -abrieb sowie Sojasoße und Agavendicksaft ein. Koche alles kurz auf. Gib die gekochte Pasta zur Soße, vermenge alles miteinander und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  • Serviere die Kokos-Limetten-Pasta mit klein gehackten Erdnüssen und etwas frischem Koriander oder Thai-Basilikum.