Wasche, putze und schäle dein Gemüse.
Hobele oder schneide die Kartoffeln und die Zwiebeln in dünne Scheiben, etwa 3 mm dick. Hacke den Knoblauch.
Vermische alles in einer Schüssel mit einem guten Schluck Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver und stelle es beiseite.
Schneide den Spitzkohl in mundgerechte Segmente und schwenke ihn kurz in Salz und 1 EL Öl.
Schneide Kräuter und Frühlingszwiebeln fein und mische beides mit Saft und Schale der Zitrone, Salz, Pfeffer und 1 EL Öl.
Heize den Ofen auf 200 °C Umluft vor.
Fette eine Auflaufform ein und schichte erst eine Schicht Kartoffeln, dann Kohl, dann einige Klecke Ricotta und einige Kleckse Kräutermischung, dann eine Schicht geriebenem Käse und wiederhole das Ganze zwei Mal. Beende mit einer Schicht Käse. Hebe etwas von den Kräutern auf. Gieße die Gemüsebrühe mit in die Form und wickele sie in Alufolie ein.
Schiebe das Gratin in den Ofen und backe es ca. 80 Minuten, bis die Kartoffeln und der Kohl gar und zart sind. Nimm die Folie in den letzten 15 Minuten ab, damit der Käse goldbraun wird.
Verteile etwas von der übrigen Kräutermischung auf dem Gratin.
