Vermische den Wein und das Wasser in einem großen Topf und lass es einmal aufkochen. Salze die Mischung gut und füge ein Lorbeerblatt hinzu.
Lass die Wein-Wasser-Mischung etwa 2 Minuten bei geöffnetem Deckel, damit der Alkohol verfliegen kann.
Schäle und hacke währenddessen die Knoblauchzehen klein.
Gib die Spaghetti in die kochende Mischung und lass sie halbgar kochen.
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate Knoblauch und Chili darin an. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird. Lösche ihn mit einem Schluck Rotwein ab und füge den Rosmarin hinzu.
Hole die halbgaren Spaghetti aus dem Nudelwasser und gib sie in die Pfanne. Schwenke sie darin gut. Gib bei Bedarf, ähnlich wie bei einem Risotto, regelmäßig eine Kelle der Wein-Wasser-Mischung aus dem Topf in die Pfanne und schwenke die Nudeln darin, bis sie al dente sind.
Entferne den Rosmarin und reibe etwas Parmesan über die Spaghetti. Hebe ihn unter, sodass der übrige Sud mit dem Käse eine Creme bildet.
Beträufle die Nudeln auf einem Teller noch einmal mit ein paar Tropfen Olivenöl.
