Übergieße die Shiitake-Pilze mit ausreichend heißem Wasser und lass sie für 1 Stunde einweichen. Gieße sie anschließend ab und drücke sie gut aus.
Schneide Shiitake-Pilze und Champignons in Streifen. Schäle die Knoblauchzehen und reibe sie fein.
Verrühre 1/2 TL des geriebenen Knoblauchs mit 1 EL Sojasoße und 1 TL Sesamöl in einer kleinen Schale und stelle sie zur Seite.
Übergieße den Spinat mit kochendem Wasser und lass ihn für 2 Minuten ziehen. Tropfe ihn gut ab und vermenge ihn in einer zusätzlichen Schale mit 1 EL Sojasoße und 1 TL Sesamöl.
Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe. Schäle Karotten und Zwiebeln und schneide beides in Streifen. Wasche die Paprika und schneide sie ebenfalls in Streifen.
Brate Pilze und Zwiebeln im Erdnussöl für 3 Minuten scharf an. Danach kannst du die Karotten- und Paprikastreifen sowie Frühlingszwiebeln und den restlichen Knoblauch hinzugeben und unter gelegentlichem Umrühren für weitere 5 Minuten braten.
Koche die Nudeln für etwa 7 Minuten in sprudelndem Wasser mit geschlossenem Deckel. Rühre sie regelmäßig um, damit sie nicht am Boden des Topfes kleben bleiben. Gieße sie ab, spüle sie gründlich mit kaltem Wasser und wende sie in ein wenig Erdnussöl. Zerschneide mit einer Küchenschere in mehrere Segmente.
Anschließend kannst du sie zurück in den Topf geben und mit dem restlichen Sesamöl, 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft und dem zur Seite gestellten Sojasoße-Knoblauch-Mix verrühren.
Hebe Spinat und das gebratene Gemüse unter. Gib die restliche Sojasoße dazu und verteile die Sesamkörner anschließend als Topping, wenn alles auf einem Teller ist.
