Karamellisierte Lauch-Pasta
Zutaten
- 400 g Lauch
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- Salz nach Geschmack
- 2 EL Zucker
- 250 g Rigatoni
- 100 ml Kochwasser der Nudeln
- etwas neutrales Pflanzenöl
- 60 g Speckwürfel
- 5 EL Panko
- 1 Zitrone
- 100 ml Sahne zum Kochen
- Muskat nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Wasche den Lauch und schneide ihn in dünne Ringe. Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehen und schneide beides in feine Würfel.
- Erhitze die Butter in einer großen Pfanne und brate den Lauch und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze an. Gib eine ordentliche Prise Salz hinzu, damit der Lauch Flüssigkeit verliert und weich wird. Brate alles etwa 10-15 Minuten an, bis der Lauch etwa auf die Hälfte geschrumpft und goldbraun gebraten ist.
- Gib gegen Ende den gewürfelten Knoblauch dazu und brate ihn kurz mit an. Streue den Zucker darüber und lass ihn karamellisieren. Reduziere die Hitze, damit nichts anbrennt.
- Koche währenddessen die Nudeln nach den Packungsangaben in gesalzenem Wasser. Schöpfe vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser für die Soße ab.
- Erhitze in einer kleinen Pfanne das Pflanzenöl und brate den Speck knusprig. Nimm ihn heraus und röste in derselben Pfanne das Panko.
- Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus ihr.
- Mische die Lauch-Zwiebel-Mischung mit Sahne, dem Kochwasser der Nudeln, dem Zitronensaft und schmecke es mit Muskat, Salz und Pfeffer ab.
- Vermenge die abgegossenen Nudeln direkt im Topf mit der Soße. Schmecke sie ggf. noch einmal ab und serviere sie dann mit den Speckwürfeln und dem gerösteten Panko.
Notizen
Das Gericht schmeckt vegan übrigens genauso gut. Greife dazu einfach auf die veganen Alternativen zurück und gehe genauso vor.