Go Back
–+ servings
Ein Teller mit zwei Spiegelei auf Süßkartoffel-Toasts. Die Süßkartoffel-Toasts sind mit Hummus bestrichen, dann mit Tomate und Avocado belegt und jeweils mit einem Spiegelei getoppt. Das Ganze ist mit frischer gehackter Petersilie und Sesam garniert. Im Hintergrund liegt ein Bund frischer Petersilie.

Spiegelei auf Süßkartoffel-Toast

Olivia
4.05 (142 Bewertungen)
Rezept drucken Rezept pinnen
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 2

Zutaten
  

  • 1 Süßkartoffel
  • 1 Fleischtomate
  • Etwas frische Petersilie zum Garnieren
  • 1 Avocado
  • 1-2 EL Öl
  • 4 Eier
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1/4 TL Chiliflocken optional
  • 60 g Hummus
  • Etwas Limettensaft
  • 2 TL Sesam zum Garnieren

Zubereitung
 

  • Wasche die Süßkartoffeln und schneide sie der Länge nach in ca. 1-2 cm dicke Scheiben. Toaste die Süßkartoffelscheiben mehrmals im Toaster, bis sie goldbraun und weich sind.
  • Wasche die Tomate und Petersilie. Schneide die Tomaten in Scheiben, hacke die Petersilie fein. Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in Scheiben.
  • Erhitze in einer Pfanne Öl und brate darin zwei Spiegeleier. Würze mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und optional ein paar Chiliflocken.
  • Bestreiche die Süßkartoffel-Toasts mit Hummus. Füge die Tomaten und Avocado hinzu. Gib einen Spritzer Limettensaft darüber. Lege jeweils ein Spiegelei obendrauf. Toppe das Ganze mit gehackter Petersilie und etwas Sesam.