Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab und schneide beides in feine Würfel. Wasche die Paprika, entferne die Kerne und schneide sie ebenfalls in Würfel.
Erhitze die Butter in einem Topf. Dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig an. Füge dann Champignons und Paprika hinzu und brate das Gemüse rund 5 Minuten mit an, bis die Pilze leicht braun sind.
Gib Kümmel und Paprikapulver in den Topf und brate die Gewürze ebenfalls kurz mit an. Streue das Mehl darüber und verrühre es gut mit den anderen Zutaten.
Gieße unter Rühren langsam die Gemüsebrühe hinzu und streue den Thymian mit in den Topf. Lass die Suppe dann 15 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln, bis die Suppe eine sämige Konsistenz hat.
Nimm den Topf vom Herd, rühre den Sauerrahm unter die Suppe und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Fülle die Suppe in Schalen und garniere sie zum Servieren mit gehackter Petersilie. Dazu schmeckt frisches Brot.
