Pasta mit Joghurt-Minze-Pesto
Zutaten
- 250 g Pasta z. B. Spaghetti oder Penne
- 50 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund frische Minze
- 1/2 Zitrone
- 30 g (veganer) Parmesan gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 150 g veganer Joghurt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Chiliflocken zum Garnieren
Zubereitung
- Koche die Pasta in reichlich Salzwasser al dente.
- Röste währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl, bis sie leicht goldbraun sind. Schäle den Knoblauch, wasche und trockne die Minze. Reibe die Schale der Zitrone ab und presse ihren Saft aus.
- Gib 30 g der gerösteten Pinienkerne, Knoblauch, Minze, Parmesan, Olivenöl, Joghurt sowie Zitronensaft und -abrieb in den Mixer und püriere alles zu einem cremigen Pesto. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Gieße die Pasta ab und vermische sie direkt mit dem Joghurt-Minze-Pesto.
- Richte die Pasta auf Tellern an, bestreue sie mit den restlichen Pinienkernen und einigen Chiliflocken.