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Ein großer Teller mit Quinoa-Apfel-Salat mit Sellerie und Cranberrys. Außerdem enthält der Salat frische gehackte Petersilie und Feta. Um den Teller herum liegen einzelne Cranberrys, Apfel- und Selleriestücke verteilt, sowie Petersilie. Im Hintergrund ist zudem ein ganzer Apfel erkennbar.

Quinoa-Apfel-Salat mit Sellerie und Cranberrys

Olivia
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 2

Zutaten
  

  • 200 g Quinoa
  • 1 Apfel z. B. Pink Lady oder Boskoop
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1/2 Bund frische Petersilie
  • 30 g getrocknete Cranberrys
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 g (veganer) Feta
  • 20 g Walnüsse optional

Zubereitung
 

  • Koche den Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser und lass ihn anschließend auskühlen.
  • Wasche Apfel, Staudensellerie und Petersilie. Schneide den Apfel in kleine Würfel, den Sellerie in dünne Scheiben und hacke die Petersilie fein. Gib alles zusammen mit den getrockneten Cranberrys in eine Schüssel.
  • Verrühre für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, Honig, Senf, Oregano sowie Salz und Pfeffer.
  • Gib den Quinoa in die Schüssel mit den restlichen Zutaten. Brösel Feta mit hinein. Gieße das Dressing darüber und rühre alles gut durch.
  • Lass den Salat für 10 Minuten ziehen. Serviere den Quinoa-Apfel-Salat mit Sellerie und Cranberrys auf Tellern und bestreue ihn optional mit einigen Walnüssen.