Gib den Reis in einen Topf oder eine große Schüssel und wasche ihn mit kreisenden Bewegungen in reichlich kaltem Wasser. Gieße das Wasser langsam fast vollständig ab und wasche den Reis kräftig im restlichen Wasser durch. Jetzt wieder mit frischem kaltem Wasser auffüllen und vorsichtig kreisend waschen. Wiederhole das Ganze, bis das Wasser klar bleibt (mindestens 3 Mal).
Lass den Reis danach vollständig mit Wasser bedeckt für 30 Minuten ruhen.
Gieße das Wasser ab und koche den Reis nun in einem Topf mit 300 ml Wasser auf. Sobald er kocht, drehe die Temperatur runter und lass ihn bei geschlossenem Deckel 13 Minuten leicht köcheln. Öffne den Deckel in dieser Zeit nicht!
Bereite währenddessen den Sushi-Essig zu, indem du Reisessig mit Zucker und Salz in einem Topf verrührst und bei geringer Hitze erwärmst. Er sollte nicht kochen! Stelle ihn danach beiseite, sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Fülle den gegarten Reis in eine große Schüssel und ihn würze mit dem selbstgemachten Sushi-Essig. Lass ihn danach abkühlen.
Schneide den Lachs und die Avocado in je 30 Stücke. Schneide auch die Noriblätter passend zu.
Bedecke den Eierkarton mit Folie. Schichte ein Stück Lachs, Avocado und eine Portion Reis in jede Mulde. Bedecke diese mit den Noriblättern.
Lege ein ausreichend großes Blech obendrauf und drehe den Eierkarton um.
Ziehe die Folie ab und serviere das Eierkarton-Sushi mit Sriracha und Sesam.
