Schneide die Brötchen am besten bereits am Vorabend in Würfel und lass es über Nacht liegen.
Weiche die Würfel am nächsten Tag in der Milch ein, bis die Milch vom Gebäck aufgesogen wurde.
Ziehe derweil die Zwiebel ab und hacke sie. Hacke auch die Petersilie. Gib beides zu den Brötchen.
Schlage die Eier dazu und streue Salz und Pfeffer darüber. Verknete alles zu einem Teig und forme daraus 8 Knödel.
Bringe Wasser mit ausreichend Salz in einem hohen Topf zum Kochen und drehe die Hitze anschließend herunter, sodass das Wasser nur noch siedet. Lass die Knödel darin 15 Minuten ziehen.
Putze derweil die Pilze und schneide sie klein. Ziehe die Zwiebel ab und hacke sie. Brate beides bei hoher Hitze in Butter an. Würze mit Salz und Pfeffer.
Reduziere die Hitze, streue das Mehl über die Zutaten und verrühre es gut. Lösche mit der Brühe ab und rühre so lange, bis keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind.
Gieße auch die Sahne dazu und lass die Soße 10 Minuten sanft köcheln. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft ab.
Serviere die Knödel mit dem Pilzrahm.
