Kokos-Kirsch-Kuchen
Zutaten
Für den Kuchen:
- 2 Gläser Kirschen je 680 g
- 250 g Butter zimmerwarm, und etwas mehr zum Einfetten
- 200 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 5 Eier
- 300 g Mehl
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1 Prise Salz
- 50 ml Milch
Für die Kokosschicht:
- 130 g Butter flüssig
- 1 Becher Schlagsahne
- 1 Becher Schmand
- 1 Pck. Paradiescremepulver Vanille
- 170 Zucker
- 100 g Kokosraspeln
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vor. Fette ein Blech ein oder lege es mit Backpapier aus.
- Lass die Kirschen abtropfen und fange den Saft auf. Du kannst ihn anderweitig verwenden.
- Verrühre die Butter mit dem Zucker und dem Mark einer Vanilleschote. Rühre nacheinander die Eier ein.
- Mische das Mehl mit dem Puddingpulver und dem Salz. Rühre abwechselnd die Mehlmischung und die Milch in die Butter-Zucker-Ei-Mischung ein.
- Hebe die Kirschen unter den Teig und verteile diese auf dem Blech. Backe den Kuchen 30-35 Minuten. Lass ihn abschließend abkühlen.
- Zerlasse derweil für die Kokosschicht 30 g Butter und verrühre sie mit der Schlagsahne, dem Schmand, der Paradiescreme und 2 EL Zucker.
- Zerlasse die übrige Butter und verrühre sie mit den Kokosraspeln und dem restlichen Zucker.
- Verstreiche die Creme auf dem abgekühlten Kuchen und verteile darauf die Kokosmasse. Stelle den Kuchen mindestens 1 Stunde kalt.