Zuckerfreier Nusskuchen mit Datteln
Kochutensilien
- 1 Kastenform, 25 cm
Zutaten
Für den Kuchen:
- 200 g getrocknete Datteln entsteint
- 100 ml kochendes Wasser
- 3 Eier
- 100 ml Rapsöl
- 100 ml Milch
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g Walnüsse gehackt
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Vanille
- 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für das Topping:
- 150 g Skyr oder Magerquark
- 1 TL Bio-Zitronenschale
- Agavendicksaft oder Ahornsirup nach Geschmack
- gehackte Walnüsse zum Bestreuen
Zubereitung
- Gib die Datteln in eine Schüssel, übergieße sie mit dem kochenden Wasser und lass sie ca. 10 Minuten einweichen. Püriere sie anschließend zu einer glatten Paste.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform oder lege sie mit Backpapier aus.
- Verrühre die Dattelpaste mit den Eiern, dem Öl und der Milch zu einer homogenen Masse.
- Füge gemahlene und gehackte Nüsse, Zimt, Vanille, Orangenschale, Backpulver und eine Prise Salz hinzu. Rühre alles zu einem glatten Teig.
- Fülle den Teig in die Kastenform und backe den Kuchen ca. 40–45 Minuten, bis die Stäbchenprobe sauber bleibt. Lass den Kuchen vollständig auskühlen.
- Rühre für das Topping Skyr oder Quark mit Zitronenschale und Agavendicksaft glatt. Verstreiche die Creme auf dem Kuchen und bestreue sie mit gehackten Nüssen.