Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze mit der stumpfen Messerseite das Mark heraus.
Gib die Milch zusammen mit dem Vanillemark und der Schote in einen Topf und erhitze sie, bis sie fast kocht. Nimm den Topf vom Herd und lass die Vanille etwa 10 Minuten darin ziehen.
Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
Schlage die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad auf, bis die Masse hell und cremig ist. Gieße nach und nach die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren dazu.
Erhitze die Mischung unter stetem Rühren über dem Wasserbad, bis sie leicht eindickt – sie darf nicht kochen. Lass die Mischung etwas abkühlen, bis sie nicht mehr dampft.
Drücke die Gelatine aus und rühre sie in die noch warme Creme, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Stelle die Masse in den Kühlschrank und rühre sie immer wieder um, bis sie Raumtemperatur hat und gerade so zu gelieren beginnt.
Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die abgekühlte Creme.
Fülle die Bayerische Creme in Gläser oder Förmchen und stelle sie für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
