Klassische Crème brûlée

Nele

4 (1 Bewertung)

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 40

Kühlzeit 4

Gesamtzeit 4 55

Portionen

Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor.
Erhitze die Sahne zusammen mit dem Mark und der Schale der Vanilleschote und einer Prise Salz für 5 Minuten, ohne sie zu kochen.
Verquirle die Eigelbe mit dem Zucker in einer separaten Schüssel, bis das Eigelb hell und schaumig ist.
Entferne die Vanilleschote aus der Sahne. Gieße sie nun langsam und unter stetem Rühren zu der Eimasse. Beginne damit, sie löffelweise zuzufügen, um die Temperatur anzugleichen. Gießt du alles auf einmal dazu, kann das Eigelb stocken.
Hast du alles verrührt, gieße die Sahnemischung in die Förmchen. Stelle sie in ein tiefes Blech und gieße heißes Wasser hinein, bis es etwa 3/4 der Höhe der Crème-brûlée-Förmchen erreicht hat.
Schiebe das Blech in den Ofen und backe die Cremes etwa 40 Minuten. Sie sollten eine feste Oberfläche haben, aber nicht steinhart sein. Passe ggf. die Backzeit an.
Nimm die Schälchen vorsichtig aus dem Wasserbad und stelle sie bis zum vollständigen Abkühlen am besten für 4 Stunden in den Kühlschrank. Sind sie nicht mehr warm, bedecke sie mit Frischhaltefolie.
Bestreue jede Creme mit etwas Zucker und verteile ihn durch Schwenken auf der Oberfläche. Karamellisiere ihn mit einem Flambierbrenner. Serviere sie sofort.

Hast du keinen Flambierbrenner, kannst du die Cremes auch unter dem Grill deines Ofens karamellisieren.