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Eierlikör-Cupcakes auf einem Tortenständer. Im Hintergrund liegt eine Zitrone.

Eierlikör-Cupcakes

Nele
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kühlzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen 12 Stück

Kochutensilien

  • 1 Muffinblech für 12 Muffins

Zutaten
  

Für den Teig:

  • 120 g Butter weich
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 180 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Bio-Zitrone Abrieb
  • 100 ml Eierlikör gibt es online, z.B. hier 🛒
  • 50 g weiße Schokolade

Für das Topping:

  • 100 g Frischkäse
  • 100 g Mascarpone
  • 50 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2-3 EL Eierlikör

Zubereitung
 

  • Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
  • Schlage die weiche Butter mit dem Zucker cremig. Gib die Eier nacheinander dazu und rühre sie gut unter.
  • Füge Mehl, Backpulver, Zitronenabrieb und Eierlikör hinzu. Hacke die weiße Schokolade und rühre sie unter. Vermische alles zu einem glatten Teig.
  • Verteile den Teig auf die Förmchen und backe die Cupcakes ca. 20 Minuten, bis sie goldgelb sind. Mach die Stäbchenprobe, um zu testen, ob sie auch wirklich durch sind.
  • Lass die Cupcakes vollständig auskühlen.
  • Für das Topping verrühre Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker, Vanilleextrakt und Eierlikör zu einer glatten Creme. Stelle sie kalt, damit sie fester wird. Das dauert etwa 1 Stunde.
  • Fülle das Topping in einen Spritzbeutel und verziere die abgekühlten Cupcakes damit.

Notizen

Verziere die Cupcakes mit einigen gehackten Nüssen, wenn du magst.