Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette die Kastenform 🛒 mit Butter ein oder lege sie mit Backpapier aus. Wasche und schäle den Rhabarber. Schneide die Stangen dann in ca. 1 cm große Stücke und stelle sie beiseite.
Rühre in einer großen Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker cremig. Gib nacheinander die Eier dazu und verrühre alles gründlich.
Mische Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel und verrühre die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch und mit der Butter-Ei-Masse.
Hebe den Rhabarber vorsichtig unter den Teig und fülle diesen in die vorbereitete Kastenform.
Verknete für die Streusel Butter, Mehl, Zucker und Salz mit den Händen, bis kleine Krümel entstehen. Verteile sie gleichmäßig über dem Teig.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten. Mach zum Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.
Lass den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form auskühlen, stürze ihn aus der Form und lege ihn zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
