Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Schäle die Karotten und reibe sie mit Hilfe einer Küchenreibe fein. Drücke sie anschließend mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch etwas aus, damit sie nicht zu feucht sind.
Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und stelle es beiseite.
Verrühre das Eigelb mit dem geriebenem Käse, dem Mehl, der Butter, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Gib die geriebenen Karotten dazu und verrühre alles gründlich. Hebe anschließend den Eischnee vorsichtig unter die Masse.
Verteile die Masse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech 🛒 und streiche sie glatt. Backe den Teig für etwa 20-25 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Lass ihn anschließend abkühlen und stürze ihn auf ein frisches Backpapier. Ziehe das alte vorsichtig ab. Verrühre für die Füllung Frischkäse mit Senf. Wasche die Kräuter, hacke sie fein und rühre sie unter die Creme. Schmecke die Füllung mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver ab.
Verteile die Frischkäsefüllung gleichmäßig auf dem Teig und rolle ihn vorsichtig von der langen Seite her auf. Stelle die Rolle für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie sich besser schneiden lässt.
Schneide die Karotten-Frischkäse-Rolle in Scheiben und serviere sie.
