Weiße Spargel-Quiche
Zutaten
Für den Boden:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- etwas kaltes Wasser optional
Für die Füllung:
- 300 g Spargelenden weiß
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Öl zum Anbraten
- 150 ml Sahne
- 3 Eier
- 50 g geriebener Parmesan oder vegetarische Alternative
- 1 Prise Muskat
- 2 Zweige Thymian abgezupft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Verknete für den Boden Mehl, Butter, Ei, Salz und etwa 2-3 EL Wasser zügig zu einem Mürbeteig. Form eine Kugel, wickle sie in Folie und stelle sie solange kalt, bis du den Teig weiterverarbeitest.
- Putze die Spargelenden, schneide sehr trockene Stücke ab und entferne Schale bei Bedarf. Schneide die Spargelreste klein. Schäle und hacke Zwiebel und Knoblauch fein.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste alles bei mittlerer Hitze, bis es weich ist.
- Gib die Mischung mit der Sahne in einen Standmixer 🛒 und püriere alles fein. Lass die Masse etwas abkühlen. Rühre dann Eier, Parmesan, Muskat, Thymian, Salz und Pfeffer unter.
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig aus, lege eine gefettete Quicheform damit aus und stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein.
- Fülle die Spargelmasse hinein und streiche sie glatt. Backe die Quiche 30–35 Minuten, bis sie goldgelb ist und die Mitte gestockt.