Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Reibe den Bergkäse und den Emmentaler fein.
Vermische Mehl, Salz und die Kräuter in einer großen Schüssel. Gib dann den geriebenen Käse dazu und rühre alles gut durch.
Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und gib sie mit den Eigelben und dem kalten Wasser zur Mehlmischung. Verknete alles rasch zu einem glatten Teig. Am besten geht das mit den Händen oder einer Küchenmaschine mit Knethaken.
Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt.
Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl, rolle den Teig etwa 5 mm dick aus und steche mit einem Hasen-Ausstecher Kekse aus. Lege sie auf die vorbereiteten Bleche.
Verquirle die Eigelbe für das Topping und bestreiche damit die Kekse. Bestreue sie nach Belieben mit Paprikapulver, Parmesan und optional schwarzem Kümmel.
Backe die Hasenkekse im heißen Ofen für ca. 8-12 Minuten, bis sie goldgelb und knusprig sind. Das kann je nach Ofen variieren.
Lass die Kekse auf einem Gitter vollständig auskühlen.
