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Eine Schüssel Sauerampfer-Suppe mit Ei in der Draufsicht.

Sauerampfer-Suppe mit Ei

Anke
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 2 Karotten
  • 3 EL Butter
  • 4 EL Mehl Type 405
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 4 Eier pochiert
  • 2 Bund Sauerampfer plus etwas mehr zum Servieren
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Schäle die Karotten, viertele sie und schneiden sie in Stücke.
  • Erhitze die Butter in einem Topf 🛒 und dünste die Möhren darin an. Rühre das Mehl ein und schwitze es kurz an.
  • Gieße mit der Brühe auf und lass sie aufkochen.
  • Pochiere die Eier in einem separaten Topf.
  • Wasche den Sauerampfer und schneide ihn klein.
  • Gib den Sauerampfer in die kochende Suppe und lass ihn einmal aufwallen. Ziehe den Topf dann vom Herd und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  • Verteile die Sauerampfer-Suppe auf Teller und serviere sie mit den pochierten Eiern. Streue noch etwas gehackten Sauerampfer drüber.