Vegane Spargelcremesuppe
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 1 große Zwiebel
- 1 EL pflanzliche Margarine
- 1 TL Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml pflanzliche Sahne
- 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Entferne die holzigen Enden vom Spargel und wasche und schäle 🛒 die Stangen.
- Koche die Spargelschalen in der Brühe auf.
- Schneide derweil die Spargelstangen in Stücke und die Köpfe ab.
- Ziehe die Zwiebel ab und hacke sie. Schwitze sie in einem Topf in der Margarine an.
- Gieße die Spargelschalen ab und fange die Flüssigkeit auf.
- Streue das Mehl dazu und lass es kurz rösten. Lösche anschließend mit der Brühe ab und rühre gut um, damit sich keine Klumpen bilden.
- Gib die Spargelstücke, aber nicht die Köpfe, und die Schalen dazu und lass sie 15 Minuten köcheln.
- Rühre die Sahne ein und püriere die Suppe danach. Schmecke sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
- Gib die Spargelköpfe dazu und lass sie alles noch 3-5 Minuten köcheln.
Notizen
Die Spargelschalen kannst du