Vermische für den Teig etwa 50 g Parmesan, Mehl und eine Prise Salz. Trenne ein Ei und gib das Eigelb zusammen mit 3 EL Wasser zum Mehlgemisch. Schneide die Butter klein und füge sie nach und nach hinzu, während du alles zu einem glatten Mürbeteig verknetest.
Wickel den Teig in Frischhaltefolie ein und lass ihn 10-20 Minuten im Kühlschrank auskühlen.
Wasche den Thymian und hacke die Blätter fein. Putze die Zitrone und reibe etwas von der Schale ab.
Verrühre Ziegenfrischkäse mit dem Zitronenabrieb, den restlichen Eiern, Parmesan sowie den Thymianblättern. Schmecke die Creme mit Salz und Pfeffer ab.
Putze den Rhabarber, indem du die Blätter entfernst und die Stangen gründlich schälst. Schneide sie dann in mundgerechte Stücke und blanchiere sie mit etwa 50 g Zucker in kochendem Wasser.
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
Rolle den Teig flach aus und lege eine eingefettete Tarteform mit ihm aus. Stich ihn mit einer Gabel mehrfach ein, bedecke ihn mit Backpapier und beschwere dieses mit Backerbsen oder -perlen 🛒. Backe den Teig für 20 Minuten.
Verteile die Ziegenfrischkäsecreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden und backe die Tarte anschließend für etwa 20 Minuten weiter.
Belege, sobald die Creme etwas fester geworden ist, die Tarte mit den Rhabarberstücken und bestreue sie gleichmäßig mit dem restlichen Zucker. Stelle die Tarte auf die oberste Schiene im Backofen und lass den Zucker für etwa 8 Minuten karamellisieren.
