Spargelmuffins
Zutaten
- 200 g weißer Spargel
- 200 g grüner Spargel
- 1 EL Speiseöl
- 50 g Speckwürfel
- 100 g Butter weich
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 100 g Schmand
- 200 g Mehl 405er
- 3 TL Backpulver
- 100 g Parmesan gerieben
Zubereitung
- Lege ein Muffinblech mit Muffinförmchen 🛒 aus und heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Schäle den weißen Spargel. Wasche den grünen Spargel. Schneide bei weißem und grünem Spargel die Enden ab und die Stangen in Stücke.
- Blanchiere den weißen Spargel für 2 Minuten in kochendem Wasser.
- Gib das Öl in eine Pfanne und brate den Speck darin 1 Minute an. Gib dann den weißen und grünen Spargel dazu und brate diesen für 2 Minuten mit an. Stelle die Pfanne beiseite.
- Schlage die Butter mit dem Zucker und Salz schaumig. Gib nach und nach die Eier und den Schmand hinzu. Vermische dann Mehl, Backpulver und 70 g Parmesan miteinander und rühre die Mischung unter den Teig.
- Hebe zum Schluss Spargel und Speck unter und verteile den Teig auf die Muffinförmchen.
- Streue den restlichen Parmesan drüber und backe die Spargelmuffins für 20 Minuten.