Vermenge für den Teig in einer großen Schüssel Mehl und Salz. Schneide die Butter in Würfel und füge sie nach und nach hinzu. Verknete alles, bis ein krümeliger Teig entsteht.
Gib das Wasser hinzu und knete den Teig, bis er glatt ist. Wickel ihn anschließend in Frischhaltefolie ein und lege ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Bereite währenddessen das Pesto für die Füllung zu. Wasche die Basilikumblätter und schüttel sie trocken. Halbiere die Zitrone und presse den Saft einer Hälfte aus. Schäle die Knoblauchzehen.
Püriere Basilikumblätter, Pinienkerne, Knoblauch und Zitronensaft mit einem Mixer. Gib nach und nach das Olivenöl hinzu, bis es eine cremige Konsistenz ergibt. Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
Wasche die Zucchini, Paprika und Cherry-Tomaten. Halbiere die Zucchini längs und schneide sie in Scheiben. Entferne das Kerngehäuse der Paprika und schneide sie in Würfel. Halbiere die Tomaten.
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Zucchini und Paprika bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten, bis sie weich sind. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
Fette die Tarteletteförmchen ein.
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn aus. Schneide Kreise aus ihm und lege sie in die Tarteletteförmchen. Drücke sie vorsichtig fest und stich den Teig einige Male mit einer Gabel ein.
Backe die Tartelettes für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Fülle das Pesto und darauf das gebratene Gemüse sowie die Tomaten in die Tartelettes. Backe sie für weitere 10-15 Minuten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
