Spargelsalat mit Gnocchi
Zutaten
- 50 g Kürbiskerne
- etwas neutrales Pflanzenöl
- 400 g Gnocchi aus dem Kühlregal
- 400 g grüner Spargel
- 125 g Rucola
- 200 g Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Röste die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne 🛒 ohne Öl für etwa 5 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Stelle sie danach zur Seite.
- Erhitze nun etwas Öl in der Pfanne und brate die Gnocchi für 5-10 Minuten darin an, bis sie gebräunt und von außen schön knusprig sind. Nimm sie aus der Pfanne und lass sie abkühlen.
- Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Zerteile die Spargelstangen in mundgerechte Stücke und brate sie ebenfalls in der Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten an. Lass auch den Spargel abkühlen.
- Wasche währenddessen den Rucola und schleuder ihn trocken. Wasche die Tomaten und halbiere sie.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
- Vermische für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig. Würze es mit Salz und Pfeffer.
- Gib alle Zutaten in eine Schüssel, vermenge sie gut miteinander und gieße das Dressing darüber.