Die Spargelsaison ist in vollem Gange und in vielen Küchen werden Spargelrezepte gezaubert, was das Zeug hält. An warmen Tagen fällt es allerdings oft schwer, sich für ein leichtes und schnelles Rezept zu entscheiden. Dieser knackige Spargelsalat ist dann genau das richtige für dich!
Leicht und trotzdem sättigend: Spargelsalat mit Gnocchi
Spargel hat in Deutschland absoluten Kultstatus. Sobald die Saison startet, findet man das Stangengemüse überall auf Märkten, in Supermärkten und natürlich in den schmackhaftesten Gerichten. Wusstest du, dass jeder Deutsche durchschnittlich anderthalb Kilogramm Spargel pro Jahr isst?
Da ist es auch kaum verwunderlich, dass Spargel das Gemüse mit der größten Anbaufläche im Land ist. Rund 18 Prozent der Gemüse-Anbaufläche sind den beliebten Stangen vorbehalten. Dabei hat mit Blick auf die Beliebtheit der weiße Spargel die Nase vorn – zumindest in Deutschland. Global betrachtet ist grüner Spargel deutlich stärker auf dem Markt vertreten.
In diesem schmackhaften Spargelsalat wird ebenfalls die grüne Variante verarbeitet. Grün sind die Stangen übrigens, weil sie, im Gegensatz zum weißen Spargel, oberirdisch wachsen und dort durch Photosynthese den grünen Pflanzenfarbstoff Chlorophyll bilden.
Im Geschmack ist er etwas würziger als sein unterirdisch wachsender Verwandter, aber auch in puncto Nährstoffe gewinnt die grüne Variante des Stangengemüses. Er enthält mehr Vitamin C, Folsäure und mehr B-Vitamine. Außerdem ist ein weiterer Pluspunkt, dass man ihn vor der Zubereitung nicht schälen, sondern nur die holzigen Enden entfernen muss. Vielleicht ist am Ende auch genau das der Grund, weshalb er weltweit gesehen beliebter ist.
Bei Leckerschmecker findest du noch mehr köstliche Spargelrezepte – natürlich für beide Sorten. Überbackener Spargel mit Schinken ist ein klassisches Rezept, das einfach immer funktioniert. Mit dieser Spargel-Carbonara verpasst du einem Klassiker einen herrlichen neuen Twist. Unser Spargel-Smoothie sorgt für einen Frischekick am Morgen.
Spargelsalat mit Gnocchi
Zutaten
- 50 g Kürbiskerne
- etwas neutrales Pflanzenöl
- 400 g Gnocchi aus dem Kühlregal
- 400 g grüner Spargel
- 125 g Rucola
- 200 g Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Röste die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne 🛒 ohne Öl für etwa 5 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Stelle sie danach zur Seite.
- Erhitze nun etwas Öl in der Pfanne und brate die Gnocchi für 5-10 Minuten darin an, bis sie gebräunt und von außen schön knusprig sind. Nimm sie aus der Pfanne und lass sie abkühlen.
- Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Zerteile die Spargelstangen in mundgerechte Stücke und brate sie ebenfalls in der Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten an. Lass auch den Spargel abkühlen.
- Wasche währenddessen den Rucola und schleuder ihn trocken. Wasche die Tomaten und halbiere sie.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
- Vermische für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig. Würze es mit Salz und Pfeffer.
- Gib alle Zutaten in eine Schüssel, vermenge sie gut miteinander und gieße das Dressing darüber.
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