Schäle die Zwiebeln und Knoblauchzehen. Schneide die Zwiebeln in feine Scheiben und hacke den Knoblauch klein. Putze die Champignons und schneide sie ebenfalls in Scheiben.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln darin 8-10 Minuten goldbraun. Gib anschließend das Tomatenmark dazu und brate es kurz mit an. Füge 120 ml Brühe hinzu und lass die Flüssigkeit komplett verkochen.
Gieße weitere 120 ml Brühe in die Pfanne und lass sie verkochen, bis sich am Pfannenboden dunkle Röststoffe bilden. Schütte nun die restliche Brühe hinein und lass sie verkochen.
Gib die Champignons und den Knoblauch in die Pfanne und vermische alles gut mit den Zwiebeln. Brate alles unter gelegentlichem Rühren, bis die Pilze weich geworden sind und bestäube sie dann mit dem Mehl.
Gieße die Sahne zu den Zutaten und lass die Soße bei niedriger Hitze so lange köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Klopfe während die Soße einkocht, die Schnitzel mit einem Fleischhammer 🛒 platt. Würze sie von beiden Seiten mit einer Prise Salz und Pfeffer. Verquirle die Eier und bereite eine Panierstraße mit Mehl, Eiern und Semmelbröseln vor.
Wende die Schnitzel beidseitig im Mehl, ziehe sie durch das Ei und bedecke sie dann mit Semmelbröseln.
Erhitze Butterschmalz in einer großen Pfanne mit hohem Rand. Lege die Schnitzel hinein, sobald es richtig heiß ist und lass immer wieder etwas heißes Fett über die Schnitzel laufen. Backe sie so von beiden Seiten für 3-5 Minuten goldbraun aus.
