Buttermilch-Mousse mit Ofenrhabarber
Zutaten
- 2 Blätter Gelatine
- 300 ml Buttermilch
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 ml Sahne
- 250 g Rhabarber
- 1 EL Puderzucker
- 2 EL flüssiger Honig
- 30 g Pistazien ungesalzen, online zum Beispiel hier 🛒
Zubereitung
- Weiche die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein.
- Erwärme in einem kleinen Topf 2 EL der Buttermilch zusammen mit dem Zucker und Vanilleextrakt. Nimm die Mischung vom Herd, drücke die Gelatine aus und rühre sie ein, bis sie sich aufgelöst hat.
- Rühre diese warme Mischung zügig unter die restliche kalte Buttermilch.
- Schlage die Sahne steif und hebe sie ebenfalls vorsichtig unter die Buttermilchmasse.
- Stelle die Mousse für mindestens 3 Stunden kalt.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle den Rhabarber und schneide die Stangen in Stücke, gib sie in eine Auflaufform und bestreue sie mit Puderzucker. Röste den Rhabarber etwa 15 Minuten im Ofen, bis er weich ist, aber nicht zerfällt.
- Trenne mit einem Löffel einzelne Portionen von dem Mousse ab und verteile sie auf Teller. Gib etwas von dem gebackenen Rhabarber obendrauf. Träufle flüssigen Honig darüber und bestreue die Portionen mit gehackten Pistazien.