Lauwarmer Spargel-Tomaten-Salat mit Burrata
Zutaten
- 400 g grüner Spargel
- 200 g Cherrytomaten
- 3 EL Olivenöl plus etwas mehr zum Beträufeln
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Pinienkerne
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 2 Scheiben Baguette
- 1 Kugel Burrata
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 °C Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Halbiere dicke Stangen einmal in der Mitte. Wasche und halbiere auch die Cherrytomaten.
- Verteile Spargel und Tomaten auf dem vorbereiteten Backblech. Beträufle alles mit 2 EL Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Röste das Gemüse ca. 15 Minuten, bis es weich ist.
- Röste in der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun an und stelle sie beiseite.
- Rühre aus 1 EL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer ein schnelles Dressing an. Röste die Brotscheiben in einer Pfanne oder einem Toaster 🛒 goldbraun und knusprig.
- Verteile das fertig gegarte Gemüse noch warm auf Teller. Zerzupfe die Burrata vorsichtig und lege sie auf den Salat.
- Beträufle alles mit dem Dressing sowie etwas zusätzlichem Olivenöl und streue die Pinienkernen über den Salat. Serviere ihn lauwarm mit dem gerösteten Brot.