Siebe die Mehle in eine Schüssel und gib gehackte kalte Butter, Zucker, Salz und Backpulver hinzu. Verrühre alles mit einem Handrührgerät, bis sich feine Krümel bilden. Füge rasch die Eigelbe hinzu und verknete alles zu einem Teig.
Rolle diesen auf einem Stück Backpapier aus und platziere ihn dann in einer gefetteten Tarteform. Stelle den Boden danach in den Kühlschrank, während der Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizt.
Ist der Ofen bereit, stich den Boden mit einer Gabel ein und backe ihn 20 Minuten vor.
Wasche in der Zwischenzeit den Rhabarber, schäle ihn gegebenenfalls, schneide die Enden ab und die Stangen in 1 cm große Stücke.
Mische diese in einer Schüssel mit Kartoffelmehl, Zimt und der Hälfte der Marmelade.
Schlage für das Baiser das Eiweiß steif und lass den Zucker nach und nach einrieseln. Schlage dabei mit dem Mixer auf höchster Stufe. Schlage 2 - 3 Minuten weiter, bis die Masse dick und glänzend ist. Füge dann das Kartoffelmehl hinzu und schlage etwa eine halbe Minute weiter.
Hole den vorgebackenen Boden aus dem Ofen und bestreiche ihn mit der restlichen Marmelade. Verteile anschließend die Rhabarberfüllung darauf und bedecke das Ganze mit dem Baiser. Streue zum Schluss sie Mandelblättchen drüber.
Backe die Rhabarbertorte mit Baiser für 20 Minuten bei 170 °C. Reduziere dann die Temperatur um 60 °C und schalte den Ventilator (Thermokreislauf) an, damit das Baiser weitere 15 Minuten trocknet.
