Mische in einer Schüssel Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser zu einem glatten Teig. Knete ihn 5 Minuten und lass ihn abgedeckt 10 Minuten ruhen.
Wasche und halbiere währenddessen dicke Spargelstangen längs. Schneide die holzigen Enden ab.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate den Spargel 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er leicht goldbraun ist.
Blanchiere die Erbsen 2 Minuten in kochendem Wasser, gieße das Wasser ab und schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
Heize den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Teile den Teig nach der Ruhezeit in zwei Portionen und rolle sie auf einer leicht bemehlten Fläche dünn aus. Lege die Teigfladen anschließend auf das Backblech.
Vermenge Crème fraîche mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer und bestreiche die Teigfladen damit.
Belege jeden Fladen mit Spargel und Erbsen. Schlage je ein Ei vorsichtig in die Mitte jedes Fladens.
Backe alles für 12–15 Minuten, bis die Ränder knusprig sind und das Ei gestockt ist.
Lege den Schinken 🛒 nach dem Backen auf die Rahmfladen und genieße ihn warm.
