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–+ servings
Salat mit gebackenem Rhabarber auf einem Teller. Im Hintergrund sieht man Öl, weitere Sonnenblumenkerne und noch einen Teller mit dem Salat. Neben dem Teller liegt ein Tuch mit einigen Sonnenblumenkernen.

Salat mit gebackenem Rhabarber

Dominique
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Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 4 Stangen Rhabarber
  • 2 EL Zucker
  • 400 g Babyspinat
  • 2 Möhren
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 4 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Sojasoße
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 EL Apfelessig
  • 1 EL Senf
  • 2 EL Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 150 g Feta

Zubereitung
 

  • Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Putze den Rhabarber, schneide die Enden ab und ziehe die harten Fasern ab.
  • Schneide die Rhabarberstangen klein und gib sie in eine Auflaufform 🛒. Vermenge sie ordentlich mit dem Zucker und backe sie dann für etwa 20 Minuten, bis der Rhabarber gar, aber noch bissfest ist.
  • Wasche währenddessen den Spinat und schleuder ihn trocken. Schäle die Möhren, halbiere sie und schneide sie in dünne Stifte. Putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie in dünne Ringe.
  • Röste die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie leicht gebräunt sind. Lösche sie mit der Sojasoße ab und stelle sie zur Seite.
  • Verrühre für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf und Ahornsirup. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
  • Vermenge das Gemüse mit dem Dressing. Richte den Rhabarber darauf an, zerbrösle den Feta und streue die Lauchzwiebeln und Sonnenblumenkerne darüber.