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Eine Schale Frühlingseintopf mit Spargel. Der Eintopf ist mit grünem Spargel, Kartoffeln und Paprika. Rechts daneben liegt ein Holzlöffel. Links liegen Chilischoten.

Frühlingseintopf mit Spargel

Dominique
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 300 g grüner Spargel
  • 300 g Möhren
  • 400 g Kartoffeln
  • 1 rote Paprika
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas neutrales Pflanzenöl
  • 400 ml Wasser
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200 g Blattspinat
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 120 g Mozzarella
  • 2 EL grünes Pesto

Zubereitung
 

  • Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Schäle das untere Drittel bei Bedarf. Schneide die Stangen in mundgerechte Stücke. Schäle die Möhren und Kartoffeln und würfle beides. Wasche die Paprika, entferne das Kerngehäuse, und schneide sie in kleine Würfel.
  • Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehen. Hacke beides in feine Würfel.
  • Erhitze etwas Pflanzenöl in einem Topf 🛒. Brate die Möhren-, Paprika-, Zwiebel, Knoblauch und Kartoffelwürfel für etwa 3-5 Minuten darin an.
  • Lösche alles mit 400 ml Wasser ab und würze den Inhalt mit Salz und Pfeffer. Gib nach 5 Minuten die Spargelstücke in den Topf und lass das Gemüse für 10 Minuten bei geschlossenem Deckel garen, bis es weich, aber noch bissfest ist.
  • Wasche währenddessen den Spinat und die Frühlingszwiebeln. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Schneide den Mozzarella in Scheiben und zupfe sie in feine Stücke.
  • Gib kurz vor Ende des Garvorgangs den Spinat und die Frühlingszwiebeln in den Topf und lass sie für 2 Minuten ziehen. Würze zum Schluss alles mit Salz, Pfeffer und Pesto und verrühre den Spinat im Eintopf.