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Eine Auberginen-Reispfanne mit Feta.

Auberginen-Reispfanne mit Feta

Anke
4.25 (4 Bewertungen)
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 1 Aubergine
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Öl
  • 4 EL Tomatenmark
  • 250 g Basmatireis
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 3 Thymianzweige
  • 150 g Feta alternativ Hirtenkäse
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Wasche die Aubergine und schneide sie in Würfel. Wache auch die Paprika, entferne die Kerne und schneide sie in Streifen.
  • Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein.
  • Erhitze das Öl in einer großen Pfanne 🛒 und brate Zwiebel, Knoblauch, Aubergine und Paprika zusammen mit Tomatenmark 5 Minuten darin an.
  • Gib den Reis hinzu und gare ihn kurz mit. Lösche dann alles mit einem Teil der Gemüsebrühe ab.
  • Lass das Gericht bei schwacher Hitze köcheln, bis der Reis gar ist. Gieße immer wieder Gemüsebrühe nach, sobald die Flüssigkeit verdampft ist.
  • Wasche den Thymian, zupfe die Blättchen ab und hacke ihn fein.
  • Zerbrösele den Feta und gib ihn zusammen mit dem Thymian unter die Auberginen-Reispfanne. Schmecke sie zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.