Wasche den grünen Spargel und entferne die holzigen Enden ab und schneide ihn in kleine Stücke.
Koch die Spargelstücke in Salzwasser etwa 3–5 Minuten, bis sie bissfest sind. Lass sie abkühlen.
Presse den Saft der Zitrone aus. Schäle den Knoblauch und presse ihn durch eine Knoblauchpresse. Hacke ihn alternativ fein.
Vermische das Mehl mit Backpulver, Milch, Eiern, Parmesan, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zu einem glatten Teig.
Hebe die abgekühlten Spargelstücke vorsichtig unter den Teig.
Erhitze Butter in einer Pfanne und backe aus dem Teig kleine Pancakes, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Alternativ kannst du auch eine spezielle Pancake-Pfanne 🛒 verwenden. Vermische parallel den Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch, Kräutern sowie Salz und Pfeffer. Rühre alles gut durch.
Serviere die Pancakes warm mit dem frischen Joghurt-Kräuter-Dip.
