Gib die Kirschen und den Zucker in einen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis die Kirschen Saft ziehen und die Masse leicht zu köcheln beginnt. Lass das Ganze etwa 10 Minuten köcheln, bis die Kirschen weich sind und der Zucker geschmolzen ist. Füge bei Bedarf einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
Hacke währenddessen die Chilischote fein und die Schokolade klein.
Lass die Kirschmasse etwas abkühlen und püriere sie anschließend mit einem Stabmixer. Achte darauf, einige Kirschstückchen in der Masse zu belassen, damit das Eis später eine schöne Textur hat.
Gib die Milch, das Vanilleextrakt, die Prise Salz und die fein gehackte Chili zur abgekühlten Kirschmasse. Verrühre alles gleichmäßig.
Stelle die Mischung in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Schlage die Sahne mit einem Handmixer steif. Hebe sie vorsichtig unter die gekühlte Kirschmasse, sodass die Sahne luftig bleibt.
Falls du eine Eismaschine benutzt, gib die Mischung jetzt in die Maschine und lass sie nach den Anweisungen des Herstellers gefrieren. Füge die gehackte Zartbitterschokolade kurz vor Ende des Gefriervorgangs hinzu.
Falls du keine Eismaschine hast, fülle die Masse in eine flache Schale und hebe die Schokostücken unter. Stelle sie das Ganze in den Gefrierschrank. Rühre die Mischung dann etwa alle 30 Minuten mit einer Gabel vorsichtig durch, damit keine großen Eiskristalle entstehen.
Lass das Eis vollständig durchfrieren.
Serviere es anschließend in Schalen oder Waffeln und dekoriere es bei Bedarf mit Schokostückchen und Chiliflocken.
